多糖水解酶处理烟叶的香气成分鉴定

作者：胡璇; 魏敏; 罗诚浩; 刘剑峰; 李丹; 陈守文

来源：湖北农业科学, 2012, 51(10): 2098-2100,2103.

DOI：10.3969/j.issn.0439-8114.2012.10.042

• 多糖水解酶
• 烟叶
• 香气成分
• 水溶性糖

以α-淀粉酶、纤维素酶和果胶酶组成的多糖水解酶处理烟叶,运用蒸馏萃取法提取烟叶中的香气成分,并结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对香气成分进行了定性定量分析.结果表明,多糖水解酶处理的烟叶中水溶性糖含量提高4.29％;烟叶中的香气物质总量提高11.8％;整体口感得到改善,香气的质和量均得到提高,烟气细腻柔和,刺激性、杂气和余味残留有所降低.

• 单位
  农业微生物学国家重点实验室; 华中农业大学; 湖北中烟工业公司技术中心