目的研究不同养殖模式下清远麻鸡的组织学评价标准。方法测定不同养殖模式下清远麻鸡肌肉的肌节长度、肌纤维直径、肌纤维密度、肌纤维面积比例、结缔组织面积比例和脂肪面积比例。结果不同养殖模式出产的清远麻鸡组织学性状差别较大,农户散养模式出产的清远麻鸡肌节最长、肌纤维直径最粗、肌纤维面积比最大,走地鸡养殖模式次之,笼养模式出产的清远麻鸡肌纤维直径最小、密度最大、结缔组织面积比和脂肪组织面积比最大。结论依据组织学特性对清远麻鸡的鸡肉品质进行了分级,初步制定了清远麻鸡组织学分级评价标准。
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