乳蛋白功能特性及其分析检测技术研究进展

作者：赵笑; 白沙沙; 孔凡华; 徐佳佳; 柴艳兵; 张耀广; 李兴佳; 李飞; 李东; 崔亚娟^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(01): 37-42.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.01.008

• 乳蛋白
• 功能特性
• 蛋白分离
• 分析检测

综述了不同乳蛋白组分的功能特性和生物活性，总结了目前关于乳蛋白质分离鉴定的方法，以期为乳蛋白营养价值综合利用提供参考，旨为进一步研究乳蛋白的分离制备和定性定量分析提供借鉴。

• 单位
  北京市科学技术研究院; 北京市营养源研究所