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摘要
一种含有矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的面包的制备方法,其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物,以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标,优化面包烘烤条件,以期解决烘烤过程中矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。
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一种含有矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的面包的制备方法,其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物,以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标,优化面包烘烤条件,以期解决烘烤过程中矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。
