番茄是一种常见的果蔬,富含多种营养素,膳食摄入量对人类健康具有重要的营养学意义。它的活性物质具有抗氧化、抗癌作用,对人类健康产生了有益的影响。文章从番茄中的番茄红素、黄酮、多酚方面进行介绍,对其提取方法展开讨论,并分析了国内外番茄产品的研究现状,以期为番茄加工提供一定的理论和技术支持。
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