水果腐败关键病原微生物检测研究进展

作者：李俊英; 高喜源

来源：食品安全质量检测学报, 2016, (09): 3510-3515.

• 水果腐败
• 致病微生物
• 霉菌
• 微生物检测 fruit spoilage
• pathogenic microorganism
• mold
• microbiological detection

果蔬病害腐败会导致严重的经济耗损,不仅会影响经济效益,也会损失水果中果胶、蛋白质等营养成分,人食用含有致病微生物的腐败水果后也会引发一系列疾病。造成水果腐败的关键致病微生物主要为霉菌及酵母菌,霉菌主要有葡萄孢属(Botrytis)、青霉属(Penicillium)和链格孢属(Alternaria),酵母菌主要包括掷孢酵母属(Sporobolomyces)、梅奇酵母属(Metschnikowia)。其中,霉菌占有主要地位,造成食品腐败变质的霉菌以青霉属为主。目前,检测水果腐败的关键致病微生物的方法主要包括分子生物学方法、生化检测技术、依靠代谢组学的检测方法以及免疫学技术等。研究拓展关于水果腐败的...

• 单位
  内蒙古医科大学附属医院