肉中的兽药和瘦肉精残留及其检测技术研究进展

作者：张蕾; 张玉娇; 王玉宁; 张一敏; 董鹏程; 罗欣; 毛衍伟^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(03): 481-488.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022040014

• 抗菌类药物
• 瘦肉精
• 检测技术

肉与肉制品中的兽药和瘦肉精残留是影响食品安全的重要因素。因此,明确肉与肉制品中有害残留物,开发快速、准确检测肉中有害残留物的技术,对控制肉与肉制品中的有害残留物,保证肉类食品安全具有重要意义。本文总结了畜牧业中常用的抗菌类药物和瘦肉精的代表性有害残留物,对比分析了表面增强拉曼光谱技术(surface enhanced Raman spectroscopy,SERS)、液相色谱-质谱法(liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)和免疫分析技术这三种最具代表性的技术在抗生素和瘦肉精检测中应用的范围、优缺点、关键影响因素等,以期为肉与肉制品安全控制、兽药和瘦肉精残留物质检测提供指导。

• 单位
  济宁市疾病预防控制中心; 山东农业大学