栅栏技术在鲜切菜生产中的应用

作者：高翔; 王蕊

来源：四川食品与发酵, 2004, (02): 35-39.

• 鲜切菜
• 栅栏技术
• 质量控制 Fresh-cut Vegetables
• Hurdle Technology
• Quality-controlled

介绍了栅栏技术的基本原理,分析了鲜切莱易出现的质量问题及控制鲜切菜质量的栅栏因子,概述了栅栏技术在鲜切菜生产中的应用。

• 单位
  江苏食品职业技术学院