直接进样与顶空固相微萃取结合GC-MS分析西凤酒中风味化合物

作者：胡丽莎; 邱树毅; 戴怡凤^*

来源：广东化工, 2022, 49(16): 191-194.

• 西凤酒
• 气相色谱-质谱法
• 直接进样
• 固相微萃取
• 风味

采用直接进样(Direct Injection, DI)和顶空固相微萃取法(Headspace solid phase microextraction, HS-SPME)分析两种香型西凤酒中的香气成分，再结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)进行定性与相对定量分析。直接进样凤香型西凤酒共鉴定出31种挥发性物质，浓香型西凤酒共鉴定出18种挥发性物质，通过HS-SPME，凤香型西凤酒共鉴定出43种挥发性物质，浓香型西凤酒共鉴定出19种挥发性物质。直接进样能直观反映白酒中真实的浓度，HS-SPME可以富集到较多种类的风味成分，两种方法可为西凤酒香气成分的分析提供更加全面完整的数据支持。研究结果表明凤香型西凤酒比浓香型西凤酒检测出更多的风味成分，两种前处理方法得到的都是酯类为主，其中乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯在两种香型西凤酒中都是主要香气成分。

• 单位
  贵州大学; 北京工商大学