以丘北辣椒为主要原料研制一种新型固体饮料。工艺采用酸碱分开湿法制粒,通过正交试验设计筛选辣椒泡腾片中原辅料的配比。结果表明,辣椒泡腾片的最佳配方为:辣椒素0.6 g、柠檬酸40 g、碳酸氢钠14 g、苹果酸0.3 g、乳糖5 g、甜菊糖苷0.2 g、白砂糖65 g、聚乙二醇6000 5 g。制得的辣椒泡腾片外观良好,溶解液澄清透明,饮料酸辣适口、口感独特。
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