天然植物食用香辛料在烹调中的应用

作者：李永菊; 丁玉勇

来源：中国调味品, 2010, (12): 113-116.

• 食用香辛料
• 调香
• 调味
• 调色
• 延长保质期 edible spices
• flavoring
• seasoning
• coloring
• extending shelf life

文章主要介绍了天然植物食用香辛料在烹饪中的调香、调味、调色和延长烹饪原料的保质期等方面的作用及运用,旨在为烹饪行业合理地运用香辛料提供一定的理论依据,从而更好地发挥香辛料的使用价值。

• 单位
  江苏食品职业技术学院