低钠低硝腊味制品的开发现状与思考

作者：王凤娇; 何一龙; 方嘉沁; 潘振辉; 白卫东^*; 刘晓艳

来源：农产品加工, 2019, (05): 82-85.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.022

• 腊味制品
• 低钠低硝
• 发展现状
• 食盐
• 亚硝酸盐

腊味制品在我国历史悠久,是人们饮食文化智慧的传承。通过综述传统腊制品中高食盐高硝酸盐特点,从食盐和亚硝酸盐在腊味制品中的作用出发,阐述新型钠、硝替代技术的发展现状。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广州酒家集团利口福食品有限公司