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摘要
目的:以青霉素为阳性对照,从沙葱鲜汁、沙葱粗黄酮、沙葱粗多糖、沙葱水提物及沙葱醇提物5种提取物中筛选抑菌活性最强的提取物,测定其最小抑菌浓度,并以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究该沙葱提取物抑菌活性的热稳定性、酸碱稳定性、紫外稳定性以及放置时间对沙葱提取物抑菌效果的影响。方法:沙葱鲜汁中黄酮类化合物的含量采用槲皮素标定法测定,多酚类化合物的含量采用没食子酸法测定。采用牛津杯法测定5种沙葱提取物对7种常见菌的抑菌直径。选用96孔板法,对筛选出具有最佳抑菌活性的沙葱提取物进行最小抑菌浓度的测定,并研究其稳定性。结果:(1)沙葱鲜汁中所含黄酮类化合物浓度为0.400 mg/mL,所含多酚类化合物浓度为5.477 mg/mL。(2)沙葱鲜汁的抑菌活性强于其他提取物,对7种供试菌的抑菌活性大小顺序为:金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>白色念珠菌>绿脓杆菌>白色葡萄球菌>变形杆菌>枯草芽孢杆菌。(3)沙葱鲜汁对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度分别为1.25、5 mg/mL。(4)沙葱鲜汁活性成分的稳定性受温度、pH值和放置时间等因素的影响,不受紫外光照射时间的影响。结论:沙葱鲜汁具有良好的紫外稳定性,温度、pH值和放置时间等对沙葱鲜汁的抑菌效果影响较大。沙葱鲜汁具有良好的抑菌作用,可作为一种天然植物源食品防腐剂进行开发利用。
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