储藏保鲜方式对树莓品质的影响

作者：海玉和

来源：防护林科技, 2019, (11): 41-43.

DOI：10.13601/j.issn.1005-5215.2019.11.015

• 树莓
• 储藏
• 品质

为了探究冰温储藏方式在树莓储藏中应用的可行性,设置了冰温和低温2种储藏方式,对树莓外在感官的品质以及内在品质相关的指标的变化进行比较分析,结果表明:与低温储藏比较,冰温处理可以减缓树莓果实外观综合评分的降低、降低腐烂率及生霉率,提高果实的外在品质;减缓树莓内可溶性酸、可溶性固形物含量的降低速度,提高果实的口感;减缓丙二醛含量、多酚氧化酶活性的增加速度,有助于抑制树莓果实的衰老;增加过氧化氢酶活性,有效抑制树莓果实的褐变现象。树莓的储藏保鲜建议推广冰温储藏方式。