1-MCP对红富士苹果中绿原酸含量变化的影响

作者：李建新; 张晓宇; 艾志录; 王育红

来源：食品科技, 2016, (04): 65-68.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.04.013

• 1-MCP
• 红富士苹果
• 绿原酸 1-Methylcyclopropene
• Fuji apple
• chlorogenic acid

研究不同浓度的1-MCP对苹果不同部位中绿原酸含量变化的影响。在室温条件下以200、500、1000 n L/L 1-MCP处理红富士苹果,观测在(0~4)℃贮藏条件下果肉、果皮、果核中绿原酸的含量变化。结果表明1000 n L/L能显著抑制绿原酸含量的降低,而200、500 n L/L效果不显著,空白组在整个贮藏期间绿原酸含量明显降低。结论:1000 n L/L能显著抑制绿原酸含量的降低,较好地保持了苹果品质。

• 单位
  河南农业职业学院; 中州大学; 河南农业大学