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摘要
为了明晰‘红菠萝’熟期转色前后果肉中糖酸类代谢物变化特征，本研究采用广泛靶向代谢组(UPLC-MS/MS)方法分析了‘红菠萝’果实成熟前后果肉中糖酸类代谢物种类及含量，共鉴定出17种糖类代谢物和54种酸类代谢物(酸及其衍生物)；成熟果肉中糖类代谢物仅蔗糖显著积累，酸类代谢物中显著积累的则有3种，依次为柠檬酸、木糖酸和磷酸，因此认为该品种为蔗糖、柠檬酸积累型果实，这4种代谢物可作为区分果实成熟的标志；另外，首次在菠萝中检出了2种酸(木糖酸和磷酸)和6种酸的衍生物(磷酸二乙酯， 肌酸酐， 赤酮酸内酯， 精氨琥珀酸盐， 5-氨基酮戊酸盐和3，4-二羟基苯甲酸乙酯)。研究结果不仅有助于更好地了解‘红菠萝’果实内在品质及其成熟前后果肉中糖酸类代谢物成分和变化特征，为其果实品质评价及有效利用提供依据，也为进一步开展其糖酸代谢与果皮色泽变化间关联研究打下基础。
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