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摘要
水凝胶是一种具有三维网状结构的亲水性物质，具有递送活性物质、荷载益生菌的潜力。本文以壳聚糖(Chitosan，CS)和透明质酸钠(Sodium Hyaluronate，SH)为原料，通过静电相互作用，构建物理交联水凝胶，并对其质构特性及微观结构表征进行分析；以水凝胶为载体荷载鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus，LR)以及乳酸片球菌(Pediococ-cusacidilactici，PA)益生菌，探究益生菌对水凝胶质构特性及微观结构表征的影响，分析其载菌性能，探明益生菌水凝胶在模拟胃肠液中的释放机制。研究表明CS-SH水凝胶通过静电相互作用交联，具有较好的质构特性以及载菌性能，对LR及PA荷载量可达1.15×109 cfu和1.25×109 cfu；在胃肠消化模拟中，益生菌水凝胶组在模拟肠液中持续释放，其释放机制为表面侵蚀释放作用，模拟肠液中LR及PA菌落总数最大值分别为6.30 log(cfu/mL)和6.12 log(cfu/mL)。CS-SH水凝胶通过静电相互作用交联，可以荷载益生菌并在模拟肠液中持续释放，是一种潜在的递送载体。本研究为物理交联水凝胶在荷载益生菌领域的应用及作用机理提供一定理论指导及研究基础。
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