不同陈化期白牡丹茶饼的品质分析

作者：陈思肜

来源：福建茶叶, 2023, 45(12): 21-25.

• 白牡丹茶饼
• 不同陈化期
• 感官审评
• 理化成分

初步探究白牡丹在陈化过程中感官品质和理化成分的变化规律。以不同陈化期的白牡丹茶饼为供试材料，通过检测含水量、水浸出物含量、茶多酚总量和游离氨基酸总量并结合感官审评结果，对比分析了不同陈化期白牡丹茶饼的品质差异。白牡丹茶饼的含水量和水浸出物含量与陈化年份呈正相关，茶多酚总量和游离氨基酸总量与陈化年份呈负相关。不同陈化期白牡丹茶饼的感官品质方面的变化主要体现在色泽（干茶色泽、汤色和叶底色泽）、香气、滋味三个方面。随着陈化年份的增加，白牡丹茶饼的色泽总体呈现绿色减少，黄色、红色和褐色增加的变化趋势；香气方面整体呈现毫香和青气不断减弱，陈香和甜香不断增强的变化趋势；滋味方面表现为鲜爽度降低，醇度、甜度和陈度升高的趋势。