科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
利用Peleg模型方程和低场核磁共振技术(LF-NMR)对豌豆浸泡吸水过程进行研究，目的是通过新的角度来解释豌豆浸泡过程中水分子的动态变化，通过把豌豆浸泡在不同水合温度和不同浸泡时长的环境中，每隔1 h测定其含水量、脉冲信号幅值、弛豫时间。结果表明，在25～40℃浸泡条件下，豌豆中的含水量可以用Peleg方程进行模拟，得到常数K1、K2，其中K1随着温度的升高而递减，相对误差E均小于10%，以及活化能(Ea)为32.01 kJ/mol；此外，豌豆在浸泡过程中出现3种状态的水(强结合水、弱结合水、自由水)，随着浸泡温度的升高，自由水和结合水的含量呈现先增加后平衡的趋势，且温度越高，达到平衡时间越短，最终确定最佳的浸泡时间为10 h。
- 单位
