双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成比较分析

作者：刘琴; 陆东林^*

来源：新疆畜牧业, 2021, 36(02): 12-15.

DOI：10.16795/j.cnki.xjxmy.2021.2.003

• 双峰驼乳
• 牛乳
• 蛋白质氨基酸
• 含量
• 组成

收集国内有关双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成的文献18篇,共得驼乳数据18组,牛乳数据32组,分别统计计算其氨基酸含量和组成。结果表明:驼乳总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)平均含量分别为3.99g/100g和1.78g/100g,牛乳相应为3.05g/100g和1.31g/100g;驼乳EAA占TAA百分比为44.61%,牛乳为42.95%;两种乳氨基酸含量和组成的排序基本相同。驼乳和牛乳蛋白质均符合WHO/FAO/UNU理想蛋白质的要求。驼乳TAA含量和EAA/TAA百分比高于牛乳,其营养价值较高。