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摘要
为揭示柳州不同产区麻竹（Dendrocalamus latiflorus）笋品质差异，以柳州螺蛳粉竹笋原材料认定基地的麻竹笋为研究对象，测定竹笋外观品质、营养品质及食味品质，比较分析各产区麻竹笋品质差异。结果表明，不同产区麻竹笋外观品质差异显著；柳北、柳城县-1产区竹笋基径、长度和质量均显著高于其他产区，可食率和含水量也较高；综合评价结果显示，柳北产区竹笋外观品质最好。不同产区麻竹笋营养品质差异显著；柳城县-2产区竹笋蛋白质、淀粉、总糖、维生素C和氨基酸含量均较高；综合评价结果显示，柳城-2产区竹笋营养品质最好。不同产区麻竹笋食味品质差异显著；柳城县-1产区竹笋纤维素和单宁含量最低，草酸含量也较低；综合评价结果显示，柳城县-1产区竹笋食味品质最好。对所有指标赋权，进行TOPSIS综合评价；结果表明，不同产区竹笋品质综合指数表现为柳城县-1>柳北>柳城县-2>柳南>鱼峰。
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