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摘要
[目的]研究利用酶解法提取竹笋不溶性膳食纤维。[方法]采用正交试验设计对竹笋不溶性膳食纤维的提取条件进行了研究。[结果]各因素对竹笋不溶性膳食纤维提取影响程度依次为:α-淀粉酶>酶解时间>木瓜蛋白酶>pH值>料水比>纤维素酶>酶解温度;竹笋不溶性膳食纤维提取条件的最佳组合为:料水比1∶40,α-淀粉酶1 600 U/g底物,木瓜蛋白酶3 000 U/g底物,纤维素酶4 000U/g底物,pH值5.0,酶解温度55℃,酶解时间1.5 h。[结论]筛选出了影响膳食纤维提取的主要影响因素,得到了竹笋膳食纤维酶解法的最佳条件,为进一步改良和优化膳食纤维的成分和生理功能提供了科学依据。
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单位国家林业局竹子研究开发中心
