低咖啡碱速溶茶制备工艺优化

作者：姚佳; 陈开琴; 黄希莲; 吴清美; 梁晨

来源：现代食品, 2021, (11): 126-129.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.11.036

• 正交试验
• 低咖啡碱
• 速溶茶
• 制备工艺

为降低速溶茶中咖啡碱的含量,采用茶多酚水溶液浸提法制备低咖啡碱速溶茶的工艺,以咖啡碱脱除率为考察指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比、茶多酚用量对咖啡碱脱除率的影响。在单因素试验基础上,采用正交试验分析各因素的作用大小以及它们之间的交互作用。结果表明,低咖啡碱速溶茶的最优制备工艺为:浸提时间30 min,浸提温度80℃,茶水比1∶200,茶多酚用量0.7 mg,咖啡碱的脱除率可达到47.30%,该制备工艺下咖啡碱脱除率高,成本低,稳定性好,可用于低咖啡碱速溶茶的制备。

• 单位
  黔南民族师范学院; 遵义师范学院