蜂胶涂膜对鲜切苹果的保鲜效果

作者：刘怡康; 杨秦; 郑人伟; 肖洪; 王万秋; 张珍; 刘士健^*

来源：食品与机械, 2018, 34(11): 131-173.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.11.027

• 鲜切苹果
• 蜂胶
• 涂膜

分别以浓度0.00%,0.25%,0.50%,0.75%的水溶性蜂胶与1.50%的壳聚糖、1.00%的氯化钙配制复合涂膜剂,对鲜切苹果进行涂膜处理,检测鲜切苹果在不同时期失重率、褐变度、可滴定酸含量、抗坏血酸含量和硬度等指标,以探究蜂胶对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:加入0.50%水溶性蜂胶的鲜切苹果处理组对硬度和可滴定酸有较好的保鲜效果,加入0.75%水溶性蜂胶的处理组对失重率、褐变度和抗坏血酸含量有较好的保鲜效果,而涂膜剂中加入水溶性蜂胶对鲜切苹果的菌落总数有一定负面影响。涂膜剂中加入适量的水溶性蜂胶对鲜切苹果短期内的贮藏品质保持有促进作用。

• 单位
  西南大学; 中国农业科学院柑桔研究所