一种枯草芽孢杆菌及其在提高酱油中4-乙基愈创木酚含量中的应用

作者：耿予欢; 郭明威; 李国基

来源：2021-04-22, 中国, ZL202110440291.6.

本发明公开了一种枯草芽孢杆菌及其在提高酱油中4-乙基愈创木酚含量中的应用,属于发酵工程技术领域。上述利用微生物发酵提高酱油中4-乙基愈创木酚含量的方法,包括如下步骤：(1)小麦麸皮预处理得到小麦麸皮粉末；(2)霉菌酶液的制备；(3)酶解反应制备阿魏酸粗提液；(4)微生物发酵转化阿魏酸粗提液产生含有4-乙基愈创木酚的发酵液；(5)将含有4-乙基愈创木酚的发酵液加入到酱油发酵后期的酱醪中,即可提高酱油中4-乙基愈创木酚含量。本发明以麸皮为原料,通过黑曲霉和/或米曲霉酶解和枯草芽孢杆菌转化等工艺提高酱油中的4-乙基愈创木酚含量,该工艺以生物酶液代替了商业酶的使用,节约了成本。

• 单位
  华南理工大学