茶叶色泽是茶叶风味和品质的重要组成部分。呈色物质具有生色团结构和助色基团，其综合呈色效果可以使茶汤呈现不同深浅程度的绿、黄、红色。随着呈色物质在茶汤中的浓度增加，茶汤颜色会相应地发生变化，呈现黄绿色、橙黄色、红褐色等不同色泽。此外，茶叶加工过程中的发酵（酶促氧化）、干燥等加工工艺，以及茶叶冲泡过程中的温度、pH、浓度差异等也会影响茶汤的色泽及亮度。综述茶叶中呈色物质的化学结构、颜色特征、呈色机理及影响因素，以期揭示茶叶色泽的呈色规律，为茶叶风味及品质提升和加工技术创新提供理论依据。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
