复合型油炸甘薯脆片加工工艺研究

作者：白河清; 岳兰昕; 张兵兵; 何新益

来源：粮食加工, 2013, (02): 57-60.

• 甘薯
• 脆片
• 感官评价
• 加工工艺 sweet potato
• chips
• sensory evaluation
• processing

以新鲜甘薯为主要原料,开发具有特色风味的复合型油炸甘薯脆片。比较了直接冷冻和预干燥工艺对复合型油炸甘薯脆片品质的影响,运用排序法对脆片的感官品质进行评价。试验结果表明:直接冷冻法所制备的甘薯脆片品质优于预干燥工艺。

• 单位
  天津农学院