高温堆积在白酒酿造中的研究与应用现状及发展

作者：张福艳; 胡铁功; 苏亚娜; 李泽霞^*

来源：酿酒, 2023, 50(04): 5-8.

• 高温堆积
• 白酒
• 香型融合

高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节，具有富集微生物，丰富白酒香味成分的作用。介绍了高温堆积工艺在酱香型、芝麻香型、浓香型及清香型白酒中的研究与应用，以及其在不同香型融合和发展方面的创新研究与应用情况。

• 单位
  河北衡水老白干酒业股份有限公司