瓜尔豆胶对鲜榨西瓜汁稳定性的影响

作者：顾颖慧; 张亮; 刘云国; 姜竹茂

来源：农业与技术, 2015, 35(18): 5.

• 西瓜汁
• 瓜尔豆胶
• 稳定性

为了减少鲜榨西瓜汁短时间存放出现分层的现象,提高其稳定性、改善品质,采用单因素试验,在鲜榨西瓜汁中分别添加不同量的瓜尔豆胶,研究瓜尔豆胶对鲜榨西瓜汁的稳定性效果。结果表明在鲜榨西瓜汁中添加0.1%的瓜尔豆胶,果汁的口感清爽,具有较高的稳定性。

• 单位
  烟台大学; 潍坊工程职业学院