果汁乳酸菌饮料稳定性研究

作者：杜庆栋

来源：中国乳品工业, 2011, (02): 62-64.

• 果汁
• 乳酸菌
• 稳定性
• 正交实验 fruit juice
• Lactic acid bacteria
• stability
• orthogonal test

通过使用稳定剂、增稠剂、胶凝剂、乳化剂和品质改良剂,以乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1︰1)为菌种,以鲜牛奶为原料进行发酵,利用该发酵乳并添加果汁制作果汁乳酸菌饮料,通过正交实验寻找出了最佳的配方,并对其稳定性进行了研究。

• 单位
  临沂大学