大豆益生茵酸奶冰淇淋的研制

作者：鄂卫峰

来源：乳业科学与技术, 2006, (03): 118-120.

• 高蛋白
• 酸奶
• 冰淇淋 high protein
• yogurt
• ice cream

以大豆粉、酸奶和脱脂奶粉为主要原料,配以多种辅料,研究了含益生菌的低糖高蛋白保健型冰淇淋的生产工艺及技术要点。通过单因素试验最终确定了大豆益生菌酸奶冰淇淋的最佳配方:白砂糖 10％,脱脂奶粉6％,大豆蛋白粉2％,植物油5％,糊精3．5％,CMC0．15％,黄原胶0．03％,刺槐豆胶0.02％, 酸奶20％,单甘酯0．2％,柠檬酸0．2％,香精适量。