新技术在发酵食品加工中的应用

作者：于宗玄; 董艳; 杨庆丽

来源：黑龙江科学, 2016, 7(19): 56-57.

• 发酵
• 基因工程
• 细胞工程
• 催陈
• 脱盐

在对采用传统方式进行发酵食品加工的缺点深入分析的基础上,阐述了新的生物学技术在发酵食品加工中的应用,包括在菌种的改善上,采用生物学工程技术;在杀菌方面,采用冷杀菌或超滤技术;在风味多样化方面,利用催陈技术和脱盐技术等。

• 单位
  黑龙江省科学院大庆分院