应用稳定剂提高低度浓香型大曲酒稳定性的试验研究

作者：王传荣; 史经略; 沈洪涛

来源：中国酿造, 2011, (05): 90-95.

• 低度浓香型大曲酒
• 酒类专用炭
• 稳定剂
• 除浊
• 稳定性 strong-flavor low-alcohol liquor
• active carbon for liquor use only
• stabilizer
• turbidity removal
• stability

在经过酒类专用炭除浊的低度浓香型大曲酒中,加入不同添加量的阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂,进行提高低度浓香型大曲酒稳定性试验。通过试验,确定阿拉伯胶、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精等稳定剂的适宜用量。在此基础上,应用复合稳定剂,初步取得较为满意的试验效果。

• 单位
  江苏食品职业技术学院