脱氧剂厌氧处理对茶鲜叶γ-氨基丁酸富集的影响

作者：吴琴燕; 陈露; 张文文; 马圣洲; 赵飞; 庄义庆^*

来源：中国食品学报, 2018, 18(09): 203-209.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2018.09.026

• 脱氧剂
• 厌氧处理
• 茶鲜叶
• GABA
• 酶活力

采用脱氧剂对茶鲜叶进行厌氧处理,分析脱氧剂处理中气体成分、GABA代谢相关酶活力和氨基酸含量的变化,研究脱氧剂厌氧处理对茶鲜叶GABA富集的影响。试验结果表明,脱氧剂厌氧处理中茶鲜叶维持在低氧、高二氧化碳的气体环境中,GABA含量3 h时达到最高值1.22 mg/g,显著高于真空处理的1.05 mg/g(P<0.05);茶鲜叶经过脱氧剂厌氧/好氧处理后,GABA合成酶谷氨酸脱羧酶(GAD)、二胺氧化酶(DAO)和多胺氧化酶(PAO)被激活,分解酶GABA转氨酶(GABA-T)被抑制,其中GAD活力显著高于真空厌氧/好氧处理(P<0.05),其它酶与真空厌氧/好氧处理无显著差异(P>0.05),GABA含量最高达到1.75 mg/g,高于真空处理的1.51mg/g。可见,脱氧剂厌氧对GABA的富集能力优于真空处理。

• 单位
  江苏丘陵地区镇江农业科学研究所