百页隽品烧“黄雀”

作者：王东梅

来源：工会博览, 2020, (08): 57.

<正>腐皮所烧成的素馔,就我个人而言,特爱那"素黄雀",首次吃即爱煞。它名"素黄雀",亦称"素烧黄雀",且不管其称呼,但其曼妙滋味,一直浮掠心头。此菜的主料为百页,乃粮豆品类加工性烹饪食材,是一种著名的豆制品,又称千张、皮子、豆腐皮、豆腐片、腐衣、腐皮、豆片。它是以豆腐脑用布摺叠,再压制成片状的制品。其上品必须是薄而匀,质地细腻,柔软而有咬劲,呈淡黄色,除味道纯正外,还得久煮不碎。