茶树新品系21-1工夫红茶香气成分分析

作者：雷雨; 段继华; 黄飞毅; 陈宇宏; 康彦凯; 罗意; 丁玎; 董丽娟; 李赛君

来源：茶叶通讯, 2019, 46(01): 10-16.

• 工夫红茶
• 香气组分
• 21-1
• 茶树品种(品系)

采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分析了茶树新品系21-1(湘红3号)工夫红茶的香气组成及特异性香气成分。结果表明:2个样品共检测出57种香气物质,主要包括醇类、酯类、醛类、酮类和其他酸、烯和烷烃类等,其中醇类和酯类占主导,其次是醛类和酮类。水杨酸甲酯、香叶醇、芳樟醇及其氧化物等10种香气物质含量占香气总量的80%以上,共同构成了21-1工夫红茶的主导香气成分。其中,水杨酸甲酯含量最高,是21-1工夫红茶的特征性和指示性香气成分,表现出与印度、斯里兰卡红茶相似的冬青叶香气特征。

• 单位
  农业部; 湖南省农业科学院