正交试验优化喷雾干燥工艺制备香菇粉

作者：李双; 赵赟; 陈志周; 孙剑锋; 刘亚琼; 庄梦晴; 牟建楼^*

来源：中国调味品, 2020, 45(04): 85-89.

• 香菇
• 喷雾干燥
• 工艺优化

以干香菇为原料,经过喷雾干燥制备香菇粉。通过单因素试验和正交试验来优化喷雾干燥的工艺参数,试验结果表明:在进风温度190℃、泵转速55r/min、热空气流量0.23m3/min、麦芽糊精添加量50%的条件下,集粉率为37.65%,香菇粉持水力达到232.83g/100g,持油力为189.58g/100g。通过喷雾干燥制备的香菇粉,可作为调味料或原料添加到其他食品中。

• 单位
  河北农业大学; 邯郸职业技术学院