吉林省碘酸钾碘盐的稳定性分析

作者：石馨; 赵晓秋; 黄泓渊; 谭启跃; 孙科; 李金泽; 黎晨烨; 甘振威; 赵淑华^*

来源：中华地方病学杂志, 2022, 41(04): 290-293.

• 碘
• 盐类
• 碘酸钾

目的探讨吉林省销售的碘酸钾碘盐的稳定性及其影响因素。方法 2020年11月在吉林省全省范围内以市(州)为单位, 选择10所大型超市, 每所大型超市选择2种碘酸钾碘盐, 每种5份, 共100份碘盐样品, 采用分光光度法(碘-淀粉光度法)检测样品碘含量;将碘盐样品按不同盐种(井矿盐、海盐、湖盐)及不同生产工艺(精制盐、非精制盐)分类, 开袋放于室温条件下储存, 并分别于开袋后0、10、20 d测定盐碘含量, 比较不同盐种、不同生产工艺碘含量衰减率。结果碘盐样品中井矿盐、海盐、湖盐分别为45、45、10份, 存放第0天的碘含量[(19.89 ± 1.38)、(20.62 ± 1.91)、(19.78 ± 1.01)mg/kg]比较, 差异无统计学意义(F = 2.57, P = 0.093);第10天时, 井矿盐的碘含量低于海盐、湖盐(P均< 0.05);第20天时, 井矿盐的碘含量低于海盐(P < 0.05)。井矿盐存放第0、10、20天的碘含量比较, 差异有统计学意义(F = 90.62, P < 0.001);海盐、湖盐存放第20天的碘含量均明显低于第0、10天, 差异均有统计学意义(P均< 0.05)。井矿盐、海盐、湖盐第0 ～ 10天碘含量衰减率与第10 ～ 20天比较, 差异均有统计学意义(Z = 2.24、2.94、2.80, P均< 0.05)。井矿盐、海盐、湖盐存放第0 ～ 10天的碘含量衰减率比较, 差异有统计学意义(Z = 24.05, P < 0.001);第10 ～ 20天不同盐种的碘含量衰减率比较, 差异无统计学意义(Z = 5.86, P = 0.053)。碘盐存放第0 ～ 10、10 ～ 20天时, 精制盐与非精制盐的碘含量衰减率比较, 差异均无统计学意义(Z = 1.16、0.28, P均> 0.05);精制盐、非精制盐第0 ～ 10天碘含量衰减率与第10 ～ 20天比较, 差异均无统计学意义(Z = 0.76、1.90, P均> 0.05)。结论吉林省销售的碘盐包装开封20 d后发生碘损失, 其碘含量的衰减受盐种、生产工艺的影响较小。建议食碘盐在打开包装后20 d内食用。

• 单位
  吉林大学; 公共卫生学院