黑木耳泡菜优化工艺研究

作者：谢晨阳; 付婷婷; 朱立明; 么宏伟; 李靖彤; 吴洪军; 赵凤臣

来源：农业机械, 2013, (32): 65-67.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2013.32.010

• 黑木耳
• 泡菜
• 发酵工艺

在传统泡菜制作的基础上加入黑木耳,以感官评价得分为标准,考察黑木耳添加量、发酵时间、发酵温度及食盐和蔗糖添加量对黑木耳泡菜品质的影响,并通过四因素三水平L9(34)正交试验建立黑木耳泡菜制作的最佳工艺条件。结果表明:黑木耳泡菜的最佳工艺条件为黑木耳添加量30g、食盐和蔗糖添加量(比例为1∶1)30g,30℃发酵6d。

• 单位
  黑龙江省林副特产研究所