高效液相色谱法鉴别蜂蜜中掺入蜂王浆来源的蛋白质

作者：季美泉; 费晓庆; 丁涛; 林宏; 吴斌; 吴海文^*; 王艳; 刘芸; **; 张普霞; 韩燃; 俞玉莲; 彭怀丽; 唐茂芝; 王茂华; 汪步昂

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(01): 153-157.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.01.027

• 蜂蜜掺假
• 蛋白质
• 液相色谱

目的建立高效液相色谱法鉴别蜂蜜中掺入蜂王浆来源的蛋白质。方法样品经前处理后,经Diamonsil Plus C18色谱柱(150 mm×4.6 mm, 5μm)分离,以乙腈和0.1%磷酸水溶液为流动相进行等度洗脱,外标法定量检测蜂蜜中10-羟基-2-癸烯酸(10-hydroxy-2-decanoicacid,10-HDA)的含量,确定是否掺入蜂王浆。结果基于161个各产区的纯正蜂蜜数据,提出纯正蜂蜜中10-羟基-2-癸烯酸含量应小于0.50 mg/kg。5种蜂蜜样本的回收率为96.9%～101.6%,相对标准偏差为1.6%～5.9%。对121个日常检测样品进行鉴定,其中16个有10-HAD超过判定值,被认为掺有蜂王浆来源的蛋白质。结论该方法准确可靠,适用于蜂蜜中10-羟基-2-癸烯酸含量的测定以及蜂蜜中掺入蜂王浆来源蛋白质的鉴别。

• 单位
  东南大学成贤学院