鲤鱼多肽饮料开发研究

作者：毕继才; 林泽原; 杨震; 张诚诚; 蔡志成; 梁壮壮; 崔震昆; 张浩

来源：河南科技学院学报(自然科学版), 2020, 48(04): 50-61.

• 鲤鱼多肽
• 饮料
• 感官评定
• 稳定剂

近年来,淡水鱼的新品开发已成为研究热点.以鲤鱼为原料,通过对淡水鱼源多肽的制备,饮料调色、调香等工艺的研究,最终制得一种酸甜适口的鲤鱼多肽饮料.以单因素试验为基础,结合正交试验得出其最佳工艺配方为:鲤鱼多肽液30%、甜橙香精0.8%、日落黄0.025 00g/L、甜菊糖柑0.20%、柠檬酸0.100%、食盐0.10 g/L、复配稳定剂0.2%.复配稳定剂最佳配比为:羧甲基纤维素钠0.075%、黄原胶0.075%、卡拉胶0.05%.

• 单位
  河南科技学院新科学院; 河南科技学院