台湾青枣饮料的研制

作者：蔡香珍; 陈晓玲; 彭小燕; 叶丹榕; 林小晖

来源：农产品加工, 2020, (07): 19-21.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.04.006

• 台湾青枣
• 饮料
• 单因素试验
• 正交试验

以台湾青枣为试验原料,研究台湾青枣饮料的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定台湾青枣饮料的最佳工艺为台湾青枣汁添加量50%,蔗糖添加量9%,柠檬酸添加量0.1%,黄原胶添加量0.04%。在此条件下,青枣饮料的感官评分为88分。

• 单位
  漳州科技职业学院