采用多种酶对花生进行分步水解制备蛋白粉。以花生为原料，蛋白提取率为响应值，酶添加量、温度、pH为实验因素，采用响应面建立数据模型，优化提取工艺，并将该条件下制备的蛋白粉和水提法、单一酶提取法制备样品与市售蛋白进行功能性对比，研究复合酶提取蛋白粉的粒径分布、溶解性、乳化性、表面疏水性的变化。结果表明：复合酶的最优酶解条件为酶添加量1.8%、反应温度55℃、适宜pH9.2，在此条件下蛋白提取率达到89.21%。复合酶制备的蛋白粉粒径分布均匀，颗粒物更小，蛋白溶解性和乳化性都显著提高。
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