荷叶功能茶饮料的制备研究

作者：郝丽玲; 王周平; 徐永; 李汉臣; 马淑凤

来源：安徽农业科学, 2012, 40(27): 13613-13615.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.27.032

• 荷叶茶
• 功能性
• 调配饮料
• 工艺

[目的]优化荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺。[方法]以干荷叶为主要原料,先制取荷叶提取液,然后再调配荷叶功能茶饮料,再添加稳定剂以提高产品品质。以荷叶提取液、白砂糖、柠檬酸、膳食纤维为因素,通过单因素和正交试验来确定荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺,在此基础上添加稳定剂制成成品。[结果]荷叶功能茶饮料的最佳配方为荷叶提取液30%(V/V)、白砂糖6%、柠檬酸0.05%、膳食纤维0.5%、精制卡拉胶0.05%,制成的荷叶功能茶饮料有淡荷叶香味,口感清爽,具有一定的保健功效。[结论]该研究为荷叶功能茶饮料的生产和加工提供理论依据。

• 单位
  河北科技师范学院; 江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室