食醋半成品贮存期质量监测方法的探讨

作者：成剑峰; 胡红娟

来源：中国酿造, 2018, 37(11): 102-105.

• 食醋
• 电子鼻
• 质量

以正常食醋和产气、发粘食醋为样本,通过电子鼻测定建立数据模板,将样品测定数据与模板进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)比对分析,判断食醋是否变质及监测质量变化趋势。以模板为基础,通过分析传感器贡献率,优化组合传感器形成6轴雷达图,形成直观的图像以利研判,是一种新型的食醋半成品质量预警的实用技术。