钙转运蛋白Gdt1过表达对酿酒酵母蛋白酶A胞外分泌的影响

作者：宋露露; 刘小航; 郭学武; 陈叶福^*; 肖冬光^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(09): 10-17.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023142

• 啤酒泡沫
• 蛋白酶A
• Gdt1
• 液泡分选
• 胞外分泌

啤酒泡沫稳定性是评估啤酒质量的一个关键因素,发酵液中的蛋白酶A会影响啤酒的泡沫稳定性。通过过表达钙转运蛋白Gdt1促进蛋白酶A的液泡分选的方法,达到减弱酿酒酵母向细胞外分泌蛋白酶A的目的。以酿酒酵母菌株W303-1A为亲本菌株,通过同源重组依赖型DNA装配方法构建Gdt1过表达菌株,然后将Gdt1过表达菌株和亲本菌株在相同的低氮胁迫条件下进行发酵,测定其胞内外的蛋白酶A活力以及基本发酵性能。研究结果表明:发酵结束时,Gdt1过表达菌株的胞内蛋白酶A活力较亲本菌株提高了12.59%,胞外蛋白酶A活力较亲本菌株降低了18.81%;同时,过表达Gdt1没有影响菌株的基本发酵性能。研究揭示了一种有效的降低蛋白酶A的胞外分泌的方法,为筛选低蛋白酶A胞外分泌菌株提供了理论参考。

• 单位
  工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学; 生物工程学院