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摘要
酱香型白酒因其深厚文化底蕴、传统固态酿造工艺、独特风味与感官体验，深受广大消费者的喜爱。文章检索“酱香”、“酱酒”相关文献121篇、标准96项，得到酱香型白酒感官描述词537个，通过对文献材料梳理分析，简述酱香型白酒感官品质描述形成、发展、趋势及其标准化历程，总结酱香型白酒风味物质与气味特征关系，分析现有描述词相关问题，并提出构建酱香型白酒感官品质描述体系及结合现代感官评价技术表征酱香型白酒感官品质的相关思路与建议。
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单位上海大学; 生命科学学院; 中国标准化研究院
