不同养殖模式及流通方式的大黄鱼品质评价和等级判定

作者：石钰琢; 郭全友; 郑尧; 黄海潮; 李保国

来源：食品科学, 2021, 1-10.

• 大黄鱼
• 养殖模式
• 流通
• 品质特性

为对养殖大黄鱼进行综合品质评价和等级划分，跟踪筏式网箱、通框网箱、深水网箱、深海围网4种不同养殖模式和冰鲜、冷冻2种典型流通方式下的大黄鱼品质参数（形体指标、质构、粗脂肪、体表色差、感官评定及TVB-N值），结合现有标准T/CROAKER 001-2018《高品质养殖大黄鱼评定规则》对其品质进行等级判定。结果表明：深海围网养殖大黄鱼的各项指标具有更高的优级品率，接近野生大黄鱼；流通过程中，冰台组（IP）、解冻冰台组（TIP）和冻藏组（FS）品质逐渐劣变，其中TIP组劣变最快，贮藏至第2 d，其鲜度已达不到优级品标准，黄蓝值在14 h时降至25；FS组冻藏至30 d时判定为优级品，至180 d时弹性值、新鲜度等接近不可接受终点。综合品质评价表明，深海围网养殖大黄鱼的优级品率为59.5%，IP和TIP组分别贮藏至第3和2 d时，不能被判定为优级品，FS组冻藏30 d后不能被判定为优级品，本研究可为养殖大黄鱼在原料养殖和贮藏期间的品质调控提供参考。

• 单位
  中国水产科学研究院东海水产研究所; 上海理工大学