摘要
为对养殖大黄鱼进行综合品质评价和等级划分,跟踪筏式网箱、通框网箱、深水网箱、深海围网4种不同养殖模式和冰鲜、冷冻2种典型流通方式下的大黄鱼品质参数(形体指标、质构、粗脂肪、体表色差、感官评定及TVB-N值),结合现有标准T/CROAKER 001-2018《高品质养殖大黄鱼评定规则》对其品质进行等级判定。结果表明:深海围网养殖大黄鱼的各项指标具有更高的优级品率,接近野生大黄鱼;流通过程中,冰台组(IP)、解冻冰台组(TIP)和冻藏组(FS)品质逐渐劣变,其中TIP组劣变最快,贮藏至第2 d,其鲜度已达不到优级品标准,黄蓝值在14 h时降至25;FS组冻藏至30 d时判定为优级品,至180 d时弹性值、新鲜度等接近不可接受终点。综合品质评价表明,深海围网养殖大黄鱼的优级品率为59.5%,IP和TIP组分别贮藏至第3和2 d时,不能被判定为优级品,FS组冻藏30 d后不能被判定为优级品,本研究可为养殖大黄鱼在原料养殖和贮藏期间的品质调控提供参考。
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