利用脐橙皮研制九制陈皮的工艺探究

作者：闵甜; 吴晖; 赖富饶

来源：现代食品科技, 2011, (04): 448-451.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.04.002

• 九制陈皮
• 工艺
• 风味 preserved tangerine peel
• produce
• flavor

以脐橙加工的副产物-橙皮为原料,研究九制陈皮的制作工艺。通过单因素试验研究各因素对九制陈皮品质的影响,正交优化确定了制作九制陈皮的最佳工艺:陈皮25 g,白砂糖50 g,柠檬酸3 g,食盐5 g,冷水浸泡1 d。制作的九制陈皮颜色金黄,条状均匀并富有弹性,风味酸甜适中,回味浓香。

• 单位
  华南理工大学