黑蒜多糖与鲜蒜多糖结构特征及抗氧化活性的比较研究

作者：郑岚; 马耀宏; 杨俊慧; 杨艳; 商容磊; 任鑫; 韩兵; 刘庆艾

来源：食品科技, 2018, 43(04): 194-200.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.04.036

• 黑蒜
• 多糖
• 结构
• 抗氧化

研究表明黑蒜中总糖、还原糖和多糖含量分别达到681.26、316 mg/g和365.26 mg/g,分别是鲜蒜的2.82、39.5倍和1.57倍。红外光谱分析表明黑蒜多糖为β-糖苷键连接的吡喃糖,而鲜蒜多糖为呋喃糖。黑蒜多糖的硫酸基和糖醛酸的含量分别为9.44%和5.61%,而鲜蒜多糖分别为4.09%和3.61%。黑蒜多糖有着很强的抗氧化能力,其还原力和总抗氧化能力分别为2.65±0.11、3.30±0.12,清除羟基自由基、ABTS自由基、DPPH自由基的EC50值分别为(1984.13±73.25)mg/L、(114.82±4.24)mg/L、(135.57±5.42)mg/L。黑蒜多糖的抗氧化能力显著强于鲜蒜多糖及多种活性多糖。因此,黑蒜多糖具有良好的开发应用前景。

• 单位
  齐鲁理工学院; 山东省科学院生物研究所; 齐鲁工业大学